Maślanka jest na tyle kwaśna, że ​​ingeruje w środowisko, którego drożdże komercyjne potrzebują do dobrego rozmnażania Nie sądzę, żeby tak było. Drożdże preferują środowisko od łagodnego do umiarkowanie kwaśnego: pH 4,5 - 6 (7 jest neutralne). Różne źródła, które znalazłem, podają pH 4,1 - 5 dla prostej maślanki i oczywiście to pH jest buforowane (zbliżone do neutralnego), gdy dodajesz ją do ciasta z innymi składnikami. Jeśli już, powiedziałbym, że ciasto maślankowe byłoby idealne do wzrostu drożdży, pod warunkiem, że jest wystarczająco dużo wody. Kluczowa różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia polega na tym, że soda to po prostu zasada, podczas gdy proszek do pieczenia to mieszanina sody oczyszczonej i sproszkowanego kwasu, zwykle winowego lub cytrynowego. Możesz użyć samej sody oczyszczonej z ciastem maślanym, ponieważ maślanka zapewnia wymagany składnik kwasowy. Do naleśników z maślanką lubię używać kombinacji mocy pieczenia i odrobiny dodatkowej sody: pomyśl o tym, jakby proszek reagował sam ze sobą, a soda reaguje z maślanką (chociaż tak naprawdę nie jest oddzielona). Tak więc, naprawdę każdy z tych środków może spowodować wzrost bochenka maślanki. Myślę, że ważne jest to, że drożdże i proszek do pieczenia / soda mają bardzo różne efekty: nie wszystkie wzrosty są równe! Proszek / soda reaguje, gdy tylko zamoknie, a następnie ponownie, gdy zrobi się gorąco w piekarniku. Tworzy bąbelki i to wszystko. Poza tym drożdże potrafią znacznie więcej. Fermentując ciasto, tworzy również złożoną mieszankę enzymów, cukrów, kwasów i alkoholi, które wpływają na smak, strukturę i właściwości wypiekowe chleba. Zmienia się struktura białkowa mąki, co ma duży wpływ na gotowy bochenek. Maślanka zawiera również pewną ilość tłuszczu, który ma wpływ na ciasto chlebowe. Tłuszcz ma tendencję do powlekania cząsteczek mąki, co skutkuje krótszymi łańcuchami glutenu - daje to bardziej miękki miękisz z mniejszymi otworami: pomyśl brioche vs. ciabatta. Możesz chcieć zagnieść lub złożyć ciasto bardziej niż w innym przypadku, aby zrekompensować ten efekt (w zależności od tego, co chcesz). Moje przeczucie jest tym, co zaskoczyło oryginalnego autora, a nie kwaskowatość. Jeśli robisz typowy „chleb”, użyłbym po prostu drożdży. Maślanka doda smaku i kwaśności, a także nada wspomnianej przeze mnie zmianie tekstury. Jeśli masz ochotę na posmak, jogurt naturalny o zerowej zawartości tłuszczu zapewniłby bardzo podobny smak, jednocześnie mniej wpływając na teksturę. Jeśli nie robisz irlandzkiego chleba sodowego (a powinieneś, jest pyszny!), Nie zawracałbym sobie głowy hodowlą proszku / sody na chleb. Drożdże robią zbyt dobrą robotę - zachowaj proszek na ciasta i babeczki!

180g mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj do nich cukier oraz żółtka. Ponownie ubij, ale tym razem na mniejszych obrotach. W osobnej misce połącz ze sobą masło, oba rodzaje mąk i proszek do pieczenia. Do sypkich składników stopniowo

Soda plus sok z cytryny. Drożdże można zastąpić sodą, do której należy dodać sok z cytryny albo maślankę. Połączenie sody z kwaśnym produktem jest substytutem drożdży w stosunku 1: 1. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga 10 gram drożdży , zastąpisz je pięcioma gramami sody i pięcioma gramami soku z cytryny czy maślanki. Jeśli woda nie spływa z wanny, brodzika to wsyp w odpływ całe opakowanie proszku do pieczenia i zalej gorącą ( gotującą) wodą. Powinno udrożnić rury. SONIA. Serwis i właściciel marki Kret nie ponoszą odpowiedzialności za treść porad przesłanych przez Użytkowników serwisu. KOMENTARZ EKSPERTA 4H1k. 87 321 354 209 12 202 160 207 386

woda proszek do pieczenia